Qualidade microbiológica de carne de aves comercializada em feira livre na cidade de Salvador, Bahia, Brasil / Microbiological quality of poultry meat commercialized in street market in the city of Salvador, Bahia, Brazil

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de carne de aves comercializada na feira livre de São Joaquim na cidade de Salvador, Bahia, Brasil com base nas análises de presença de Salmonella spp. e contagens de Coliformes totais, Escherichia coli e Staphylococcus spp. Foram analisadas 24 amostras, sendo oito de galinha caipira abatida na hora, oito de frango de corte abatido na hora e oito de frango de corte já abatido comercializado em temperatura ambiente. Dos três tipos de produto analisados, o frango de corte já abatido apresentou os maiores níveis de contaminação pelos microrganismos pesquisados, com três (37,5%) amostras positivas para Salmonella spp. e contagens de Coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus spp. variando entre 4,0 x 10³ a 7,9 x 10(5) UFC/g, 3,0 x 10² a 6,6 x 10(5) UFC/g e 4,0 x 10² a 3,68 x 10(5) UFC/g, respectivamente. Os resultados alertam para o risco do consumo de produtos de origem animal não inspecionado, reforçando a necessidade de condições higiênico-sanitárias e tecnológicas adequadas durante a obtenção e comercialização da carne de aves.

Qualidade microbiológica de ovos caipiras comercializados em feira livre em Salvador, Bahia / Microbiological quality of hick eggs commercialized in open market places in Salvador, Bahia

Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de ovos caipiras comercializados na feira livre de São Joaquim na cidade de Salvador – BA. Foram realizadas análises para verificar a presença de Salmonella spp. e, também, a ocorrência e quantificação de bactérias do grupo Coliformes totais, Escherichia coli e Staphylococcus spp. em oito amostras, totalizando 96 ovos, analisados separadamente em casca e conteúdo. A presença de Salmonella spp. não foi verificada na casca de nenhuma das amostras, no entanto em 50% das cascas de ovos analisadas foi verificada a ocorrência de Coliformes totais com contagens entre <10(2) e incontáveis colônias UFC/g, a ocorrência de Escherichia coli foi confirmada em 12,5% das cascas com contagens de <10(2) a 3,0 x 103 UFC/g, já Staphylococcus spp ocorreram na casca de 75% amostras analisadas variando entre <10(2) e incontáveis colônias UFC/g. Não foi verificada a ocorrência dos microrganismos pesquisados no conteúdo dos ovos analisados. Estes resultados indicam a necessidade de melhoria nas práticas de manipulação que visem à redução da incidência desses microrganismos nas cascas dos ovos.

Anticorpos contra o vírus da Doença Infecciosa Bursal e detecção do genoma viral em criações de frango de corte e galinhas de quintal no polo avícola da Bahia / Antibodies anti-Infectious Bursal Disease virus and viral genome detection in broilers and chickens backyard at Bahia's poultry production area

Este estudo teve como objetivo determinar a frequência de anticorpos e detectar o genoma viral do vírus da Doença Infecciosa Bursal em criações de frangos de corte e em criações de subsistência localizadas em duas regiões do polo avícola da Bahia. Foram coletadas 758 amostras de soro de frangos de corte e 320 amostras de galinhas de quintal para avaliação da frequência de anticorpos utilizando ELISA indireto. Para a detecção e caracterização do vírus foram coletados 6 pools de bursas de Fabrícius em frangos de corte e 3 pools em criações de subsistência, analisados posteriormente com PCR/RFLP. Os resultados revelaram que não há proteção uniforme na criação comercial nas duas regiões estudadas, sugerindo falha na vacinação e desafio com vírus no ambiente. Também observaram-se altos títulos em galinhas de quintal não vacinadas, com variação nos títulos relacionada com desafios de campo. Nos testes moleculares, verificaram-se que três pools de frangos de corte eram positivos, sendo dois para cepa vacinal (G3) e um para cepa variante (G15). Nas criações de subsistência, houve uma amostra positiva para cepa variante (G15). Os resultados demonstram a necessidade de monitoramento em ambas as criações.

The aim of this study was to determine the frequency of antibodies anti-Infectious Bursal Disease Virus as well as to detect the virus in broilers and chicken backyard, raised in two different regions at Bahia's poultry production area. A total of 758 serum samples were collected from broilers and 320 from chicken backyard, in order to assess the frequency of antibodies using an indirect ELISA. For virus detection and characterization it was collected 6 bursal pools from broilers and 3 from chicken backyard, which were further analyzed with PCR/RFLP. The results showed that there is no uniform protection in commercial flocks of the two different regions, suggesting that it may be occurring vaccination errors and that it may be occurring challenge from viruses at the environment. High titers were observed in no vaccinated chicken backyard. Molecular tests revealed that 3 broilers pools were positive in which 2 matched the vaccine strain (G3) and 1 a variant strain (G15). One sample from free-ranging chickens was positive for the variant strain (G15). These results demonstrate the need for monitoring both types of exploration.

Soroepidemiologia da doença de Newcastle em plantéis de avestruzes dos Estados da Bahia e de São Paulo / Serologic occurrence of Newcastle disease in ostriches raised in Bahia and São Paulo

Estudos sorológicos em Avestruzes (Struthio camelus) são ferramentas úteis para analisar os riscos relacionados à Doença de Newcastle nesses plantéis e à avicultura nacional. No presente estudo, amostras de sangue foram obtidas de avestruzes de ambos os sexos, de diferentes faixas etárias e sem apresentação de sintomatologia clínica, criadas nos Estados da Bahia e de São Paulo com o objetivo de avaliar a presença de anticorpos contra o vírus da Doença de Newcastle por meio de ELISA indireto. Foram testadas 339 amostras provenientes do Estado da Bahia e 105 amostras do Estado de São Paulo. Apesar de os proprietários afirmarem que não foi utilizada vacina em seus animais, foi verificada positividade na Bahia de 17,9 por cento e de 4,7 por cento em São Paulo, em avestruzes, sugerindo contato com vírus vacinal ou de campo.

Serological studies in ostriches (Struthio camelus) are important tools to assess the risk of Newcastle disease in these herds and to the national poultry industry. In the present study blood samples were obtained from male and female ostriches without symptoms of the disease, raised in Bahia and São Paulo in order to evaluate the presence of antibodies against Newcastle disease virus using an indirect ELISA. There were collected 339 samples in Bahia and 105 samples in São Paulo. Although the owners guarantee that animals were not vaccinated, it was verified the presence 17,9 percent positives in Bahia and 4,7 percent in São Paulo, suggesting contact with vaccinal or field strain.